Langue de boeuf madère

Préparation

Dans la cocotte, mettre environ 3 litres d'eau à bouillir avec la carotte coupée en 2, l'oignon piqué des 2 clous de girofle. Plongez-y la langue.

Fermer la cocotte et laisser cuire doucement pendant 90 min à partir du moment où la soupape chuchote.

Égoutter la langue et ôter la peau rugueuse, et conserver le bouillon pour la sauce.

Pour la sauce :

Délayer la farine dans un peu de bouillon dans un casserole, et ajouter petit à petit environ 2 litres de bouillon.

Rajouter la patrelle, puis la crème fraîche.

Ajouter les champignons.

Lorsque la sauce est prête, ajouter le madère, et remettre la sauce et la langue dans la cocotte.

Réchauffer..