Macaron géant Framboise-Citron vert

Préparation

Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace.

Monter les blancs en neige et ajouter doucement le sucre en poudre dés que les blancs "moussent".

Équiper le robot de la feuille et incorporer à vitesse minimale le mélange poudre d'amande/sucre glace.

Lorsque le mélange est bien brillant, ajouter le colorant et laisser encore tourner 2 min pour bien homogénéiser la couleur.

Sans robot : incorporer les blancs d’œuf au mélange poudre d'amande/farine à l'aide d'une marise en soulevant le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien brillant. Ajouter le colorant et homogénéiser la couleur.

Répartir (à la poche à douille si possible en partant de l'extérieur) la pâte sur deux plaque de silicone en formant deux cercles de 20 cm de diamètre.

Laisser "crotter" 15 min environ.

Préchauffer le four à 140 °C.

Enfourner pour 25 min.

Laisser refroidir.

Placer le bol/saladier, les fouets et la crème au congélateur pendant 10 min.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Presser les citrons, et faire chauffer le jus.

Hors du feu, y incorporer la gélatine essorée.

Monter la crème en chantilly en y incorporant le sucre lorsqu'elle est montée, puis le jus de citron tiédi.

Laisser prendre au frigo au moins 2 heures.

Dressage :

Répartir délicatement la chantilly sur chacune des coques du macaron.

Sur l'une, répartir les zestes puis ensuite les framboises.

Déposer délicatement (opération difficile !) la deuxième coque pour fermer le macaron.

Remettre au frais et servir au dessert.