Tarte framboise meringuée

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire la pâté sablée à blanc pendant environ 20 min (elle doit être dorée).

Laisser refroidir.

Préparation du framboise curd :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau.

Mixer les framboises.

Dans une casserole, mélanger la purée de framboise, le sucre, les œufs et le jus de citron.

Mettre sur feu doux et y incorporer le beurre.

Laisser épaissir sur le feu pendant 10 min en remuant avec une cuillère en bois.

Incorporer la gélatine.

Verser sur la pâté cuite.

Laisser refroidir puis placer au frigo pendant au moins 1h.

Préparation de la meringue :

Battre les blancs en neige avec le sel.

Lorsqu'ils commencent à devenir fermes, ajouter le sucre et continuer à battre un peu jusqu'à ce que la meringue soit prise.

Étaler la meringue sur la tarte.

Colorer la meringue au chalumeau (ou à défaut, sous la grille du four puissance maximum pendant 2 minutes) et servir immédiatement.