Velouté de champignons

Préparation

Émincer les échalotes et les faire revenir avec un peu de beurre pendant 5 min.

Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.

Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant 5 min en remuant régulièrement.

Ajouter les pommes de terre, le persil, le bouillon de volaille et recouvrir avec l'eau.

Porter à ébullition puis réduire et laisser cuire 20 min.

Égoutter grossièrement les légumes en conservant le bouillon.

Mixer en ajoutant progressivement le bouillon jusqu'à obtention de la bonne consistance.

Servir immédiatement.