Soufflé au fromage

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis y ajouter la farine sans faire de grumeaux.

Ajouter le lait petit à petit puis faire épaissir quelques minutes à feu doux pour obtenir une béchamel.

Ajouter la muscade, saler et poivrer.

Laisser un peu refroidir.

Pendant ce temps, séparer les jaunes et les blancs des œufs, et monter les blancs en neige bien fermes.

Ajouter les jaunes un à un à la béchamel, puis le fromage.

Bien mélanger.

Ajouter délicatement les blancs en neige.

Verser le mélange dans un moule à soufflé beurré et fariné.

Parsemer de gruyère râpé et réaliser une petite croûte au chalumeau.

Enfourner pour 35 min.

Servir tout de suite à la sortie du four.