Mousse de foie gras sur pain d'épices

Préparation

Préparer le pain d'épices :

Préchauffer le four, 180°C.

Dans une casserole, mettre le lait, le beurre et le miel puis chauffer à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que le beurre soit tout fondu.

Hors du feu, ajouter la farine, le jaune d’œuf, la levure et les épices. Bien mélanger.

Étaler dans un moule beurré carré de 20 cm sur 20 cm (ou rectangulaire équivalent).

Enfourner pendant 15 min.

Laisser refroidir.

Préparer la mousse :

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Monter 15 cl de crème en chantilly bien ferme (sans sucre).

Chauffer les 5 cl restant, et y faire fondre la gélatine égouttée.

L'intégrer au foie gras en le travaillant pour en faire un purée.

A la maryse, intégrer petit à petit la crème montée au foie gras.

Montage :

Démouler et déposer le pain d'épices sur un plateau au fond d'un emporte-pièce.

Le recouvrir avec la mousse de foie gras.

Faire prendre au congélateur pendant deux heures.

Sortir du congélateur, enlever l'emporte-pièce, et égaliser les bords.

Détailler en bouchées carrées d'environ 3 cm de côté.

Déposer sur chaque bouchée un peu de confiture de figue ou de compotée d'oignons caramélisés.