Ratatouille à l'ancienne

Préparation

Laver tous les légumes.

Couper les tomates en gros cubes et hacher l'ail.

Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile d'olive, puis y ajouter l'ail, les tomates et le bouquet garni. Saler et poivrer et faire mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire revenir dans un poêle avec un peu d'huile d'olive. Il faut qu'ils soient bien tendres mais sans coloration. Réserver dans une passoire.

Épépiner le poivron puis le détailler en petits cubes.

Mettre dans la poêle et laisser cuire 5 min.

Réserver avec les oignons.

Éplucher les courgettes "une lamelle sur deux" et détailler en petits cubes. Les ajouter dans la poêle avec un peu d'huile d'olive. Laisser cuire doucement.

Pendant ce temps, éplucher les aubergines, les détailler en cubes et les ajouter aux courgettes. Laisser cuire environ 10 min.

Ajouter tous les légumes dans le faitout avec les tomates et laisser cuire encore 10 min.

Enlever le bouquet garni et servir.