Spaghettis aux poivrons et aubergines grillées

Préparation

Préchauffer le four à 220°C.

Couper les aubergines en tranches fines, les répartir sur une plaque et les faire griller au four avec un peu d'huile d'olive pendant 8/10 min (vérifier que la chair est bien cuite).

Eteindre le four et réserver au chaud.

Pendant ce temps, émincer l'oignon et couper le poivron en petits morceaux.

Faire revenir 10 min dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, l'ail écrasé, le paprika, sel et poivre.

Ajouter ensuite les tomates coupées en morceaux et laisse cuire encore 10 min.

En même temps, faire bouillir de l'eau et cuire les spaghettis comme indiqué sur le paquet.

Lorsque tout est cuit, égoutter les pâtes et conserver une petite louche d'eau de cuisson à ajouter dans la poêle avec les légumes.

Verser les légumes de la poêle sur les spaghettis, puis ajouter les tranches d'aubergines grillées et du parmesan.