Mousses fruitées sur sablée breton

Préparation

Préparer le sablé :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, la levure et le sucre.

Creuser un puits et y ajouter les 2 jaunes d’œuf.

Mélanger, puis ajouter progressivement le beurre à la main jusqu'à obtenir une boule homogène.

Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie (ou un papier sulfurisé) de façon à former un disque d'environ 5 mm d'épaisseur.

Astuce ; si la pâte se déchire, placer la boule 30 min au frigo dans un film plastique avant de l'étaler.

Enfourner pour environ 12 min (le sablé doit être bien doré).

Laisser refroidir.

Préparer la mousse de framboise :

Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

Écraser ou mixer les framboises, puis les faire chauffer à la casserole.

Essorer à la main les feuilles et les incorporer dans la purée de framboises chaude.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly en incorporant petit à petit le sucre.

Quand la crème est montée et la purée tiède, incorporer la purée à la chantilly jusqu'à obtenir une mousse homogène.

Montage - 1ère étape :

Découper les fraises en deux dans le sens de la hauteur.

Placer un cercle à pâtisserie autour du sablé breton.

Déposer les demi-fraises tout autour du cercle, face coupée collée au cercle.

Quand tout le tour est garni de fraises, verser la mousse de framboise au centre du sablée et étaler uniformément jusqu'aux fraises.

Mettre le tout au congélateur pendant 30 min minimum.

Préparer la mousse de mangue :

Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

Mixer la mangue puis la faire chauffer à la casserole.

Essorer à la main les feuilles et les incorporer dans la purée de mangue chaude.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly en incorporant petit à petit le sucre.

Quand la crème est montée et la purée tiède, incorporer la purée à la chantilly jusqu'à obtenir une mousse homogène.

Verser la mousse de mangue sur la mousse de framboise, puis remettre au congélateur pour à nouveau 30 min.

Préparer le coulis de mangue :

Plonger la feuille de gélatine dans un bol de temps.

Mixer la mangue, et la mettre à bouillir avec l'eau et le sucre.

Hors du feu, faire fondre la gélatine dans le coulis de mangue.

Laisser refroidir.

Une fois bien froid, verser le coulis de mangue sur la mousse de mangue.

Remettre le tout au congélateur, à nouveau pour 30 min.

Décoration ;

2h avant de servir, sortir le gâteau du congélateur et le laisser décongeler doucement dans le frigo.

Au moment de servir, décorer le gâteau avec des fraises et des bandes de chocolat.

Retirer le cercle à pâtisserie, et servir !