Macarons

Préparation

Monter les blancs en neige : lorsqu'il commence à être fermes, incorporer petit à petit le sucre en poudre et continuer à battre quelques minutes.

Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande.

Ajouter les blancs en neige avec une maryse (spatule en plastique blanche en général). Travailler le mélanger jusqu'a ce qu'il devienne lisse et brillant.

Ajouter le colorant alimentaire.

Mettre le mélange dans une poche à douille et répartir sur une plaque à macarons en silicone (à défaut, recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer des cercles de pâte d'environ 3 cm de diamètre).

Laisser reposer au moins 30 min pour que la collerette se forme. 

Préchauffer le four à 150°C.

Enfourner en laissant la porte du four un peu ouverte (en coinçant une cuillère en bois par exemple) pendant 15 min.

Les coques doivent se décoller, sinon remettre au four quelques minutes.