Framboisier

Préparation

Pour la génoise :

Préchauffer le four à 210°C.

Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine tamisée et mélanger doucement avec une cuillère en bois.

Battre les blancs en neige.

Ajouter délicatement les blancs au reste de la préparation.

Beurrer un moule à gâteau et y verser la préparation.

Enfourner pendant 10 min.

Laisser refroidir.

Pour la mousse framboise :

Placer un récipient haut et les fouets du batteur au congélateur pendant 15 min.

Les sortir, et y battre la crème liquide.

Quand la chantilly commence à prendre, ajouter le sucre vanillé et continuer à monter la chantilly jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Mixer les framboises.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau.

Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée de framboise avec le sucre.

Essorer la gélatine et l'incorporer aux framboises chaudes.

Mélanger avec le reste de framboise, et laisser refroidir.

Ajouter délicatement la chantilly.

Montage :

Couper la génoise en deux dans l'épaisseur.

L'imbiber d'un alcool type kirsch ou guignolet.

La placer dans un cercle à pâtisserie.

La recouvrir de la moitié de la mousse de framboise.

Placer l'autre moitié de génoise imbibée également puis verser le reste de mousse framboise.

Mettre au congélateur pendant au moins 2h.

Coulis de framboise :

Quand la mousse framboise a pris, préparer le coulis.

Mixer les framboises et les passer au chinois pour enlever tous les pépins.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau.

Dans une casserole, faire fondre le sucre avec l'eau.

Y ajouter la gélatine essorée, puis le jus de framboise.

Recouvrir le gâteau avec ce coulis et mettre au frais.

Démouler et décorer avec des fruits frais.