Bûche Caramel Noisettes

Préparation

Préparer le biscuit :

Préchauffer le four à 180°C.

Crémer le beurre avec le sucre.

Ajouter progressivement 2 œufs + 1 jaune, puis la poudre de noisette et la farine.

Battre le blanc restant en neige. Avant qu'il soit ferme, ajouter les 15 g de sucre puis continuer à battre jusqu'à obtenir des "becs d'oiseaux".

Ajouter délicatement le blanc au mélange noisette.

Étaler le mélange sur une plaque à pâtisserie à l'intérieur d'un cadre d'environ 25*18 cm.

Enfourner pendant 15 à 20 min (le biscuit doit être doré).

Réserver.

Préparer le caramel :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper ans un grand bol d'eau froide.

Préparer un caramel selon la recette suivante : caramel au beurre salé.

Laisser refroidir 5 min et y faire fondre la gélatine essorer.

Laisser refroidir.

Préparer la mousse :

Mettre la crème (30 cl), les fouets et le saladier au congélateur pendant 15 min.

Battre la crème très fermement.

Incorporer progressivement la crème fouettée au caramel.

Ajouter ensuite les noisettes concassées en gros morceaux.

Montage :

Découper le biscuit en 2 bandes : 1 de la taille de la partie la plus large du moule à bûche (ou à défaut à cake) et l'autre un peu plus petite.

Verser la moitié de la mousse au fond du moule.

Déposer par-dessus la plus petite bande de biscuit.

Verser la deuxième moitié de mousse.

Déposer la plus large bande en recouvrant bien toute la mousse.

Faire prendre au congélateur pendant au moins 3h.

(La bûche peut se préparer plusieurs jours en avance et se conserve au congélateur).

Sortir la bûche au moins 6h avant de la manger.

La décorer à la base avec du chocolat fondu et sur le dessus avec des copeaux de chocolat.