Blanquette de veau

Préparation

Coupez la viande en cubes et les déposer dans une grande casserole. 

Recouvrir d'un litre d'eau froide. Portez à ébullition. Pendant ce temps pelez l'oignon et y piquer les 2 clous de

girofle. 

Pelez les carottes et les couper en rondelles. 

Lorsque l'eau bout, écumez la surface à plusieurs reprises jusqu'à ce que le dessus de l'eau soit clair. 

Ajoutez ensuite l'oignon, les rondelles de carottes, le bouillon cube, le bouquet garni, sel et poivre.

Recouvrir la casserole avec le couvercle en laissant une petite ouverture. Diminuez le feu et laissez cuire à petits bouillonnements pendant 45 min.

Pendant ce temps nettoyer les petits champignons. 

Au bout des 45 min de cuisson, ajoutez les champignons dans la casserole et laissez encore cuire 20 min. 

Égouttez le contenu de la casserole dans une passoire avec un récipient en dessous pour récupérer le bouillon de cuisson. 

Retirez l'oignon et le bouquet garni. 

Dans une casserole mettre 30 g de beurre à fondre et lorsqu'il grésille ajoutez la farine.

Bien mélanger au fouet jusqu'à obtention d'un roux blond. Ajoutez ensuite petit à petit 60 cl du bouillon de cuisson en mélangeant toujours bien avec le fouet. 

Laissez cuire quelques instants pour obtenir une sauce onctueuse.

Dans un bol mélangez le jaune d'oeuf, la crème fraîche et le jus de citron. 

Versez le mélange

dans la sauce. 

Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. 

Remettre la viande dans une casserole avec la sauce et faire réchauffer le tout à feu doux en évitant de faire bouillir.

S'accompagne de riz blanc ou de pommes de terre nature.